白族待客三道茶

简介 ：     白族散居在我国西南地区 ，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理
，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞 、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里  ，三道茶或是白族待客在亲友来宾 。    白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁 、白族待客拜师学艺等喜庆日子里 ，三道茶或是在亲友来宾来访之际，都会以“一苦、二甜
、三回味”的三道茶招待。

    制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的。

    第一道茶，称之为“贫苦之茶”
，涵义做人的道理：“要立业，就要先喫苦。”制造时，先将水烧开 。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后
，随即取适量茶叶放入罐内 ，并不停地滚动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，宣布焦糖香时 ，当即注入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人
。因为这种茶经烘烤  、煮沸而成 ，因而，看上去色如琥珀
，闻起来焦香扑鼻 ，喝下去味道苦涩，故而谓之苦茶 ，一般只要半杯 ，一饮而尽。

    第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后 ，主人重新用小砂罐置茶、烤茶 、煮茶 ，与此同时
，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶 ，甜中带香 ，甚是好喝，它涵义“人生在世 ，做什么事 ，只要吃得了苦，才会有甜香来”。

    第三道茶，称之为“回味茶” 。其煮茶办法尽管相同 ，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜、少量炒米花 ，若干粒花椒，一撮核桃仁
，茶汤容量一般为六 、七分满 。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦 、辣，各味齐全 ，耐人寻味。它劝诫人们
，凡事要多“回味”，牢记“先苦后甜”的道理。